• Lauwarmes Saiblingsfilet auf sommerlicher Erbsencreme und Gemüse vom Beet – läuft Ihnen das Wasser bereits im Mund zusammen? Lassen Sie sich von unserem Gericht aus dem LeBistrot99 im Dorint Kongresshotel Düsseldorf/Neuss inspirieren. Entweder gleich zu Hause nachkochen oder in unserem Restaurant verwöhnen lassen.

    Zutaten

    Zutaten für 4 Personen:

    400 g frisches Saiblingsfilet

    300 g Erbsen

    4 Babykarotten

    2 Knollen rote Beete

    4 Radieschen

    8 rote und gelbe Cherrytomaten

    1 Zitrone

    1 Limette

    100 ml Sahne

    1/2 rote Zwiebel

    1 Bund Blattpetersilie

    Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Öl, Weißweinessig, Olivenöl, Butter

Zubereitung

 

1. Die rote Beete in kochendem Wasser weichkochen, abkühlen, schälen und achteln.

2. Den Saibling in 4 gleich große Stücke portionieren und entgräten (falls nötig).

3. Die Erbsen für 2 Minuten in kochendem Wasser abkochen und abtropfen. Danach zusammen mit der Sahne, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss fein pürieren. Zum Schluss noch etwas Abrieb von der Zitronenschale in die Creme geben.

4. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. 

5. Im Anschluss werden die Cherrytomaten zusammen mit der roten Beete in etwas Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie und einer halben, in feine Würfel geschnittenen Zwiebel mariniert. Die Cherrytomaten für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

6. Den Saibling auf der Haut in Öl scharf anbraten, nach ca. 30 Sekunden wenden und noch einmal für weitere 30 Sekunden anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Karotten ebenfalls kurz in kochendem Wasser für ca. 2 – 3 Minuten abkochen. Zum Schluss noch 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen, die Karotten kurz darin schwenken, etwas Abrieb von der Limette dazu und alles über den Saibling geben.

8. Die Erbsencreme mittig auf einen Teller geben, den Saibling obendrauf platzieren, die Cherrytomaten und die Beete ringsherum anrichten. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Teller verteilen. Zum Schluss die Karotten auflegen.

Guten Appetit!