• Speisen wie ein König – das können Sie auch in unserem Dorint Hotel Frankfurt/Oberursel. Für all diejenigen, die bisher noch nicht in den Genuss gekommen sind, hat das Team der Villa Gans ein Rezept der Extraklasse zum Nachkochen zusammengestellt: Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit einer zarten Entenbrust an einer fruchtigen Orangensauce, mit Kürbispüree und speckverfeinertem Rosenkohl und holen Sie sich ein Stück der Dorint Hotels & Resorts nach Hause.

    Zutaten

    4 Stück Entenbrust ca. 800 g

    500 ml frisch gepresster Orangensaft

    80 ml Grand Marnier

    3 Kardamomkapseln

    1 Stück Sternanis

    Speisestärke

    500 g Hokkaidokürbis

    1 TL Ras el Hanout

    600 g frischer Rosenkohl

    1 Zwiebel (gewürfelt)

    120 g Speck

    60 g Butter

    Salz
    Pfeffer
    Muskat
     

Zubereitung

 

1. Die Haut der Entenbrust leicht einritzen und in einer erhitzten Pfanne ohne Öl zunächst auf der Hautseite knusprig braun und anschließend kurz auf der Fleischseite anbraten.

2. Die Entenbrust aus der Pfanne herausnehmen und im Backofen bei 160 °C ca. 9 Minuten garen.

3. Die Pfanne, in der die Entenbrust gebraten wurde, mit Grand Marnier ablöschen und mit frisch gepresstem Organgensaft aufgießen.

4. Im nächsten Schritt Kardamom und Sternanis hinzugeben und die Sauce um ca. 1/3 reduzieren lassen, um sie im Anschluss daran mit Speisestärke zu binden und mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.

5. Den Kürbis in walnussgroße Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Teelöffel Ras el Hanout würzen und ihn dann bei 160 °C 15 Minuten garen.

6. Danach den gebackenen Kürbis pürieren.

7. In der Zwischenzeit die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen, den Rosenkohl halbieren und bissfest in einer separaten Pfanne mit dem Speck und den Zwiebelwürfeln anbraten. Nach Bedarf: Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Zum Schluss die gebratene Entenbrust an einer Organgensauce mit Kürbispüree, Speck und Rosenkohl anrichten und mit einer kleinen Butterflocke versehen.
Lassen Sie es sich schmecken!